El espárrago viene ya «que se las pela»
Bien temprano… y que «no nos pase ná»
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Los artesanos de la alta cocina
¿Qué tienen en común Martín Berasategui, Ángel León, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak? Pues que, además de ser grandes cocineros, llevan años trabajando con pequeños artesanos del producto. Ante esta corriente gastronómica les hemos pedido a ellos y a otros 12 chefs que nos cuenten cuáles son sus proveedores preferidos. Éstos son los elegidos
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Los consumidores prefieren alimentos con mensaje
En el futuro, una de las claves al elegir nuestros alimentos será el mensaje que estos nos transmitan: su identidad, origen, autenticidad, quién y cómo los produce, cuáles son sus propiedades… Así lo indica el estudio piloto «Creencias, comportamientos y tendencias del consumidor español 2020» desarrollado por el Sistema Integrado en Red de Prospección Análisis y Divulgación de Pautas de Consumo (SIRPAC).
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Si el rey quiere fresas en Navidad… fresas ha de tener
Método de forzar las fresas, según se practíca en los Reales jardines de Aranjuez (C. Boutelou)
En ocasiones, los reyes demandaban a sus jardineros productos fuera de temporada y estos tenían que ingeniar sistemas para poder satisfacer los caprichos de su señor. Claudio Botelou nos describe en su «Tratado de la Huerta» un sistema para conseguir estos frutos fuera de temporada que se empleaba en los jardines de Aranjuez y que a continuación transcribimos.
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Fresa de Aranjuez y otras especies históricas.
Anteriormente hablamos de Claudio Boutelou y de su libro «Tratado de la Huerta» en esta ocasión nos referiremos a la clasificación de las fresas que hace en este.
La fresa, que se ha introducido en los jardines de Europa transportando las plantas silvestres, ó recogiendo sus simientes en los bosques y montes, donde se crían naturalmente…/… Las especies jardineras más conocidas, son:
Fresa común o encarnada, que es la planta de medio pie de alto, ó algún tanto mas, y produce el fruto redondeado, encarnado, aromático, y de sabor delicado.
Fresa blanca. Es en todo parecida a la común, y solamente
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Espárragos de Aranjuez: especies históricas
Según el libro Tratado de la Huerta (Madrid, 1801) obra de Claudio Boutelou y Soldevilla (Aranjuez, 1774 – Madrid, 1842).
Claudio Boutelou fue un famoso agrónomo y botánico español, hermano del también botánico Estéban Boutelou III (1776-1813). Fue bisnieto del paisajista francés Esteban Boutelou I, famoso por su trabajo en Aranjuez, donde fue jardinero mayor desde 1716, y La Granja, y nieto de Esteban Boutelou II, quien sucedió a su padre en Aranjuez.
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Las fresas y el jardín de las delicias
La fresa en Aranjuez, al igual que el fresón y el espárrago, forman parte de nuestros símbolos, es por eso que no solo nos dedicamos a cultivarla con el mayor mimo desde hace muchos años, también estamos interesados en cualquier aspecto; gastronómico, dietético, estético, simbólico… que tenga relación con este delicado y delicioso fruto, que en realidad es una flor. Anteriormente en varias ocasiones hemos hablado de la presencia y significado de la fresa (y el fresón) en el arte. En esta ocasión le toca al «Jardín de las delicias» una
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El consumo de frutas y hortalizas en los hogares en septiembre se incrementó un 4% en volumen y valor
El consumo de frutas y hortalizas frescas en los hogares en el mes de septiembre ha aumentado un 4% con relación al mismo mes de 2012, totalizando 781,7 millones de kilos y el mismo porcentaje en valor, situándose en 1.10 millones de euros, según los datos del Panel del Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
Tomate, recetario manuscrito de Antonio Salsete (s.XVII)
Estos mas sirven para condimento, sazón, y gracejo de los guisos, que para cuerpo de guisado. En aviendo tomatillo, todos son buenos cocineros. El modo de usarlos con los guisos es picarlos y echar los con una poca de manteca cruda â freir, cuidando de menearlos, porque se pegan mucho: y en estando a medio cozer la carne, se echan. Donde ban tomates, no sienta bien pan rallado, ni guebos. Abajo se dirá el modo de conservarlos todo el año.
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El tomate, breve historia
El tomate es originario de Sudamérica. Tenemos referencias muy antiguas al tomate tanto en códices como en glifos, pero no podemos decir a ciencia cierta dónde el tomate pasó de ser una baya silvestre a un fruto de cultivo y consumo habitual. Su nombre proviene del náhuatl, lengua mayoritaria entre los aztecas, exactamente de los vocablos tomatl, que se refería a una variedad verde o amarillenta, más pequeña y que no solía consumirse crudo sino como ingrediente en salsas y del vocablo xictomatl
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