Espárragos. Antiguas recetas (1)

Los espárragos. Antonio Salsete

Esta Yerba, para aprestarla como se debe, era necesario que la cortara un convaleciente, porque con sus débiles fuerzas tronchará del espárrago lo que se come, quando los cocineros forzudos, cortando todo lo que pueden tronchar, nos guisan en lugar de espárragos trancas, y palos inmasticables. Del espárrago no se ha de cortar sino lo que él buenamente diere de suío, que por lo común son dos pedacitos. Lo demás es leña. Compónense con guebos en tortilla, ô rebueltos. También con azeite y vinagre, los trigueros, y con salsa de manteca.

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Curiosidades sobre las fresas

Latin Herbarius

La primera ilustración botánica documentada de una planta de fresa apareció en 1454 en el «Latin Herbarius», también conocido como el «Herbarius Latino». Esta obra fue compilada de fuentes más antiguas y llegó a ser tan popular que se realizaronr diez reimpresiones antes de 1499. Ilustra y describe 150 plantas y medicinas de las que 96 se encuentran comúnmente en las boticas. Se cree que calígrafo e impresor Peter Schöffer, Colaborador de Guttemberg, realizó esta recopilación aunque su nombre no aparece en la edición. Fue publicado con el nombre de «Herbarius-plurimorum Rogatu».

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Licuado de espárragos de Aranjuez

Licuado de espárragos

Aunque no todo el mundo sea un fan de los licuados verdes, son innegables las innumerables beneficios de estos y su cada vez mayor número de seguidores a este tipo de batidos. Son fáciles de preparar y se aprovechan al máximo las propiedades beneficiosas de sus ingredientes. Muchos de los que ya los han probado los han convertido en un ritual dentro de su alimentación diaria. Los licuados verdes ayudan a purificar el organismo, liberándolo de toxinas y metales pesados. A continuación os dejo la recetas de un licuado de espárragos, espero que os gusten. ¡Muy importante! utilice únicamente las yemas de los espárragos y a poder ser, que los espárragos sean de Aranjuez ¡una delicia!.

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Las fresas protegen al estómago del alcohol

Fresas en la bebida

¿Alguna vez has sumergido una fresa en una copa de champán? Un nuevo estudio realizado por un equipo de investigadores italianos, serbios y españoles revela que las fresas tienen un indiscutible efecto protector en estómagos dañados por el alcohol. Para llegar a esa conclusión, los científicos suministraron etanol (alcohol etílico) a ratas de laboratorio y comprobaron que la mucosa gástrica de aquellas que previamente habían comido extracto de fresa durante 10 días sufría menos lesiones, según publican en la revista Plos One. «Los efectos positivos de las fresas se asocian tanto a su capacidad antioxidante

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El genoma de la cocina o ¿una calabaza es fruta?

Ferrán Adriá

La verdad es que pocas cosa más interesantes he escuchado desde hace días, todo empezó con una entrevista en la radio de Carlos Herrera a Ferrán Adriá en la cual hubo un par de cosas que me llamaron la atención. La primera, ¿una calabaza es una fruta? Según Adriá si, es una cuestión de decisión, y la verdad es que pienso que no le falta razón. La segunda una investigación sobre el «genoma» de la cocina, me pareció fascinante, me vinieron a la cabeza épocas remotas y duras en las cuales ingerir una seta sin antecedentes podía ser sabroso y nutritivo o podía costarte la vida… ¿pero eso es cocina?

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Halloween ¿Calabazas o nabos?

Halloween

Sus raíces están vinculadas con la conmemoración celta del Samhain que es la festividad celta más importante y posteriormente con la festividad cristiana del Día de Todos los Santos. La palabra «Halloween» es usada como tal por primera vez en el siglo XVI, y proviene de una variación escocesa de la expresión inglesa All Hallows’ Even (All Hallows’ Eve) que significa "víspera de todos los Santos". Los Papas Gregorio III y Gregorio IV intentaron suplantarla por la festividad cristiana del Día de Todos los Santos y definitivamente fue trasladada del 13 de mayo al 1 de noviembre.

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La revolución verde llega al restaurante del Hotel Villa Magna

Rodrigo de la Calle. Villamagna

Desde el 1 de octubre la cocina del elegante restaurante del hotel Villa Magna de Madrid bulle entusiasmada con la llegada de su nuevo cocinero, Rodrigo de la Calle, que ha dejado su restaurante en Aranjuez (una estrella Michelin) en manos de su equipo para dedicarse en cuerpo y alma a la nueva tarea encomendada:ocuparse de toda la oferta gastronómica (desayunos, banquetes y carta)de uno de los mejores hoteles de la capital, frecuentado por la élite financiera. A De la Calle no le ha deslumbrado el cometido y sigue fiel a sus principios en el respeto al medio ambiente y al uso de productos sostenibles

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Que te salga nariz de pimiento o el efecto Arcimboldo

L'Ortolano

Giuseppe Arcimboldo nació en Milán en 1527. Donde con solo 22 años ya realizó con su padre Biagio Arcimboldo diversos trabajos para la catedral, de donde Biagio era el pintor. En 1562 viajó a Praga invitado por el emperador Fernando I para convertirse en retratista de la corte. Pero no tardó en sobrepasar las funciones de su profesión para embarcarse en todo tipo de investigaciones, organizar eventos y aconsejar al emperador en diversas materias creativas.

Por petición de la casa imperial, realizó varias una serie de pinturas, variantes sobre un mismo tema, en los que combinaba elementos diversos para…

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El pimiento… que vino de América

Pimientos varios

Hasta después de la llegada de Colón a América en Europa no se conocían muchos alimentos tales como la patata, tomate, maíz, cacao, cacahuete… El pimiento es uno de estos productos que vinieron de América y que se aclimató a la perfección.

Francisco López de Gómara en su «Historia General de las Indias» relata que a su regreso, Cristóbal Colón presentó a los Reyes Católicos productos representativos del Nuevo Mundo. Entre ellos estaba el ají “También hay mucho ají, que es su pimienta…” y que a estos les produjo hilaridad por el picor que les producía en la lengua…

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Las fresas que son fresones y Renoir

Muchas son las representaciones que el mundo del arte ha hecho de los productos de la huerta mediterránea. En el impresionismo, como no podía ser de otra manera, se representan estos frutos. Entre los impresionistas la representación de las fresas, que en realidad son fresones, es una de las constantes sobre todo en Renoir y que en ocasiones asocia a una taza de te o a un azucarero. Esto hace suponer que Renoir entre otras frutas, merendaba fresas muy a menudo tal y como veréis en sus naturalezas muertas…

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