Hay distintas variedades de cebolletas, blancas, amarillas o rojas. Parecidas al puerro, que es otra liliácea (Allium) y al cebollino o ciboulette (Allium schoenoprasum). Se las llama también cebollino inglés y cebollino francés. Tanto la blanca como la morada son dulces y ricas, esta última aporta una gran vistosidad a los platos haciéndolos más atractivos. Ofrece gran parte de las propiedades de la cebolla, un escaso aporte calórico y un alto contenido en fibra, vitaminas y minerales la convierten en un excelente regulador del organismo. Contiene una gran cantidad de antioxidantes (flavonoides) y compuestos ricos en azufre. Podemos también decir de ella que actúa como un antibiótico natural.
Por su prematuro cosechado, deben conservarse en el frigorífico. Una parte de las hojas son comestibles, ideales para hacer caldos y sopas. Además de en caldos y sopas, son excelentes para hacer sofritos, salsas y para aromatizar carnes y pescados. Al ser más suaves, dulces y menos picantes que otras variedades son ideales para ensaladas, sobre todo las más frescas. En la cocina asiática la cebolleta es uno de los ingredientes básicos.
