Tomate, recetario manuscrito de Antonio Salsete (s.XVII)
Estos mas sirven para condimento, sazón, y gracejo de los guisos, que para cuerpo de guisado. En aviendo tomatillo, todos son buenos cocineros. El modo de usarlos con los guisos es picarlos y echar los con una poca de manteca cruda â freir, cuidando de menearlos, porque se pegan mucho: y en estando a medio cozer la carne, se echan. Donde ban tomates, no sienta bien pan rallado, ni guebos. Abajo se dirá el modo de conservarlos todo el año.
