Tomate, recetario manuscrito de Antonio Salsete (s.XVII)

Estos mas sirven para condimento, sazón, y gracejo de los guisos, que para cuerpo de guisado. En aviendo tomatillo, todos son buenos cocineros. El modo de usarlos con los guisos es picarlos y echar los con una poca de manteca cruda â freir, cuidando de menearlos, porque se pegan mucho: y en estando a medio cozer la carne, se echan. Donde ban tomates, no sienta bien pan rallado, ni guebos. Abajo se dirá el modo de conservarlos todo el año.

Espárragos. Antiguas recetas (1)

Esta Yerba, para aprestarla como se debe, era necesario que la cortara un convaleciente, porque con sus débiles fuerzas tronchará del espárrago lo que se come, quando los cocineros forzudos, cortando todo lo que pueden tronchar, nos guisan en lugar de espárragos trancas, y palos inmasticables. Del espárrago no se ha de cortar sino lo que él buenamente diere de suío, que por lo común son dos pedacitos. Lo demás es leña. Compónense con guebos en tortilla, ô rebueltos. También con azeite y vinagre, los trigueros, y con salsa de manteca.